鼠粬粿： 牵挂和乡愁的古早味

“爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规(全)身躯……”这句闽南顺口溜，讲述的是孩子们采集鼠粬粿草的情景。三月的闽南与春雨相伴，为了采到新鲜的鼠粬粿草，孩子结伴冒雨出行，一不小心就会摔个大跟头。日前，在安溪县桃舟乡，到处洋溢着浓浓的鼠粬粿香味。记者走进70岁的吴才英阿婆家中，体验和感受一道带有牵挂和乡愁的古早味。 □本报记者 张晓明 文/图

制作工序烦琐有讲究

阳春三月，安溪的田间地头长满了鼠粬粿草，也叫佛耳草。每年这个时节，在安溪桃舟、感德、长坑、祥华等地，几乎家家户户都会制作鼠粬粿，祭拜神灵先祖，招待亲朋好友。

记者来到安溪桃舟乡桃舟村时，正赶上村民制作鼠粬粿，四周洋溢着鼠粬粿香味。走进村民吴才英家，她正和儿媳、女儿一起做鼠粬粿。据吴才英介绍，鼠粬粿的配料主要有糯米粉、鼠粬草、芥菜、生油、馅料等，做工烦琐且讲究。制作时，要先将从山间、田埂采集回来的鼠粬草嫩苗洗净，晒干，按一定比例和芥菜叶、糯米粉混合捣碎后，捏成团状。然后放在蒸笼上蒸40至60分钟，再放回石臼复捣，用炒熟压碎的脱膜花生仁、红糖、香菇混合做馅，蘸花生油搓成龟状，即可食用。食用时，可再蒸热或在锅中用油煎，入口更软香甜润。

饥荒年代曾是救命草

据悉，鼠粬粿也称青粿、清明粿、慈壳粿。饥荒年代粮食不够时，鼠粬草甚至成了人们的救命草。据悉，南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，老百姓只好啃草根，吃野菜度日。不经意间，发现了不仅无毒，而且味香的鼠粬草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为鼠粬粿。

关于以鼠粬草入食，最早的记载见于南朝梁代宗懔的《荆楚岁时记》：“是日(三月初三)，取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”鼠粬有种独特的香味，唐代诗人皮日休有诗句“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”，作了很生动地描述。清人顾景星在《野菜赞》中说鼠粬：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”说明在清代北方还存有吃食鼠粬粿的习俗。

吴才英说，村里有多位90高龄的长辈，就是吃鼠粬草等野菜长大的。在以前，鼠粬草是有名的野菜之一，那时经常把它采集回来，放入少许盐，入口虽青涩了一点，但有清香味，在那个年代也算是美味佳肴。

清香味道唤起乡愁

据介绍，在安溪，虽然家家户户都会制作鼠粬粿，但时间不尽相同，每个村庄都会定一个“吃鼠粬粿日”，乡里乡亲借此相互串门，聊往事话家常。

“每年都做鼠粬粿，吃一次鼠粬粿又多长了一岁，讨个好彩头。”吴才英说，家里的十多个小孩自小就爱吃她做的。吴才英的孩子在外地打工，每年小孩要奔赴远方打拼时，她会为孩子们特地做一次鼠粬粿，并分装打包好，一袋袋放到孩子们的行囊中。如今，年逾七旬的吴才英，再要举起那二三十斤重的木槌，已有点吃力。

吴才英的孙子陈锦辉研究生毕业后到深圳工作，是离家最远的一个。他说，每年能在外地吃到奶奶寄来的鼠粬粿，清香的味道略显苦涩，浓浓的乡愁涌上心头。