夏季食笋 健脾开胃

竹笋属夏季时令菜，适合多种烹法且有助于提高人体免疫力

炎夏应季果蔬众多，不少来自林间野地，竹笋便是其中一样。泉州市营养师学会理事傅仰裕表示，夏季食笋，正当其时，有健脾开胃之效。

此种山蔬，通常生长在亚热带地区，在原产地中国的分布尤其广泛。竹笋属于竹子嫩芽部分，有季节之分，也有种类之别，当中麻竹、绿竹等不抗冻的竹类嫩芽，大多采摘期集中在炎热的夏季，而较能够抵御严寒的毛竹、旱竹，则大多生长于冬季，采摘于春寒时节。

“夏季阳光充足，有利于蔬菜生长，应季蔬菜也会产生出更多人体必需的营养元素，并且夏季有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，由此也进一步增加了蔬菜中的矿物质含量。”傅仰裕介绍，作为夏季时令蔬菜的竹笋，不仅质地鲜嫩，口感清甜，同时还富含多种营养物质如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素。傅仰裕指出，由于竹笋中含有丰富蛋白质及多种维生素，多食竹笋对于人体能够起到增强免疫功能的作用。除此之外，在夏季脾胃疲乏的时候，利用竹笋中所含的含氮物质，能够起到健胃消食、促进消化以及打开胃口等功效。另外，对于爱美人士而言，竹笋是一种天然的“减肥食品”，其所具有的低糖低脂特性，搭配上本身含有的丰富纤维，在减肥时期品尝，能够起到很好的消脂减重效果。

“加豆之实，笋菹鱼醢”，这句出自《诗经》的诗句，也是对于当时民间食笋的早期记述。随着时代更迭，如今人们食用竹笋的方式也变得多样，除了热炒、焖卤及炖煮等热烹方式，在夏季，一些凉拌冷烹的方式也很受食客们的欢迎，例如将鲜竹笋汆烫过水，加入香醋、白糖、酱油以及辣油，撒上芝麻或者花生末，就可以快速制成一道开胃凉菜。此外，擅长烹煮乡土菜的吴少泉师傅介绍，如果想要延长竹笋的品尝期限，也可将其晒制成干，历经滤水晒干后的笋子，虽然少了鲜笋子所具有的水分，却也有效将笋子中的甜度“锁”住，之后烹调时把竹笋干拿来搭配肉材一起烹煮，味道不亚于新鲜竹笋所烹的菜肴。