“世遗风味”之源和堂蜜饯

鲤城区庄府巷靠近中山路的转角处，有一家叫“源和堂”的中华老字号，那里的蜜饯采用省级非遗技艺制作，独特的风味享誉海内外。

在很多泉州人的印象中，源和堂蜜饯是承载了“甜”、“年味”等记忆的传统味道，从李咸饼、咸金枣到三宝果、加应子，咸甜有度，让你尝上一口便永生难忘。随着新生代消费者的加入，源和堂蜜饯在传承中创新，枇杷脯、玫瑰杨梅、翠香李片、仙草蜜软糖等也备受年轻人喜爱，成为日常休闲生活的精彩点缀。

独特风味来自古法炼制。100多年来，源和堂蜜饯一直坚持用柴火蒸煮、陶瓷大缸腌制、阳光晒制，以盐和糖为主要添加物，保留最传统的味道。在传统工艺里，炉里的柴火慢慢烧，紧绷的果肉开始膨胀，纤维渐渐松散，孔隙的增长为糖份的吸收留下空间，火候决定口感;腌制的时候，果胚静静地躺在陶瓷大缸中，随着时间的流逝缓慢地吸收糖份，逐渐饱满起来，甜味弥漫而出;腌制好后，果胚放在天台上晾晒，阳光带走多余的水份，让糖份和果肉融合成一个密不可分的整体，色泽和口感更佳。

虽然遵循古法会在工序上较为繁琐，周期也更长，但可以赋予蜜饯更加美味和健康，留住古城烟火生活甜蜜记忆里的古早味。岁月浮沉，百年沧桑，如今的源和堂早已不止于蜜饯，形成了覆盖上百种美味小点的伴手礼产品体系，成为民间宴客、休闲品茗之佳配，访亲旅游、酬宾馈赠之珍品，在方兴未艾的泉州文旅经济热潮中尽情冲浪，用“世遗风味”传播世遗之城的历史文化。

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