吃醋益健康 但不可空腹喝

醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品。《本草纲目》中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”醋含有20多种氨基酸和16种有机酸，对人体非常有益。夏季天气炎热，人们出汗多，唾液及胃液分泌减少，胃肠蠕动减弱，消化能力和食欲明显降低。如果在吃菜时加点醋，便能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，帮助消化。

泉州市营养师学会副会长杜三元说，夏天吃醋，好处多多：夏季容易食欲不振，醋能刺激胃酸分泌，适量吃点醋，可增加胃液酸度，因为醋能刺激胃酸分泌，健脾开胃，帮助消化;高温天引起肠道疾病甚至食物中毒，在饮食中加点醋，既杀菌消毒，又提味;夏天特别容易疲劳、休息不好，醋中的醋酸能提神醒脑;醋中的矿物质钾能排出体内过剩的钠，可以预防和治疗高血压，动脉硬化、心脏病、中风等疾病。

吃醋虽好，但以下人群不宜吃醋：胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，吃醋宜限量，更不要尝试喝醋。此外，胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病症的人切忌吃醋。

有些药物是不能与醋同食的，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度。比如，碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物容易被醋酸中和，降低药效。磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶，损害肾小管。庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌药物在酸性环境中作用也会受到一定的影响。

中医认为，醋具有收敛作用，所以不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，它不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。

另外，不论胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋。因为空腹吃醋，会导致胃酸过量。建议在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，不会刺激胃肠，且帮助消化。

□本报记者 张沼婢 实习生 黄思齐