煮透洗净 不吃出病

核心提示

6月13日至6月27日是2016年食品安全宣传周，今年的主题是“尚德守法，共享共治食品安全”，我市各有关部门在此期间同步开展宣传周系列活动。市疾控中心专家提醒，食源性致病菌引发的食物中毒是常见的食品安全问题，市民在日常生活中要注意饮食卫生，合理储存食品，做到生熟分开，预防食源性疾病。

常见的是致病菌引发的食物中毒

市疾控中心专家指出，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗地说就是吃出来的病。食源性疾病分为四类，即食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，也就是通常所说的食物中毒;与食物有关的变态反应性疾病;经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等;因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

据统计，由致病菌引发的食物中毒是常见的食源性疾病。食源性致病菌，顾名思义，就是在食品的加工和流通过程中出现的有害人体健康的微小生物，主要为细菌和真菌，这些微生物在食品中存活、生长代谢引起食物的变质和破坏，同时有些微生物分泌有毒物质，直接或者间接引起人们致病。到目前为止，已知的微生物已有10多万种，广泛存在于土壤、空气、水和动物体内，可以说微生物无处不在，它们形体微小，重量轻，可以随着风和水流到处传播。微生物生长繁殖速度惊人，在最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠杆菌每13—20分钟就可分裂出新的一代。

保存剩饭菜的温度应低于10℃

食源性致病菌危害人体健康。一般情况下，常引起急性中毒，轻者多以急性肠胃炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康;但重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状，抢救及时可转危为安，如不及时治疗甚至可能还会危及生命。同时，有些变质食品中的有毒物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往可造成慢性中毒，甚至会表现有致癌、致畸、致突变的作用。

专家提醒，食用腐败变质、霉变食物，除了可能引起急性中毒外，还存在极其严重的潜在危害，日常生活中要注意饮食卫生，避免在没有卫生保障的公共场所进餐;要到有卫生保障的超市或菜市场购买安全系数较高的食品，尽量不买散装食品;新鲜食品要经充分加热，烧熟煮透后再食用，不喝生水，使用符合卫生标准的水;合理储存食物，避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染;不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净;尽量做到每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放置于10℃以下环境中贮藏，食用前必须充分加热;夏季避免食用家庭自制的腌渍食品;养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

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食源性疾病致病菌的预防

大肠杆菌 未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的饮用水等都可能含有大肠杆菌，感染这种细菌会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，持续时间5—10天。

肉食一定要烧透，水果蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洗干净，避免喝未经高温消毒的牛奶。

副溶血弧菌 生海鲜中通常存在副溶血弧菌，吃了被细菌污染的生海鲜或未煮透的贝类海鲜，24小时左右就可能出现拉稀、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和发冷等症状，一般病情会持续3天。

不能生吃海鲜，海鲜要彻底煮透后才可放心食用。

李斯特杆菌 李斯特杆菌常见于土壤和水中，在生食和未消毒的牛奶中也有发现，与其他病菌不同，李斯特杆菌在一般冰箱的低温下仍可生长，感染症状包括发烧、打冷战、头痛、胃部不适和呕吐等。

冰箱残留污渍应及时清除，特别是生肉、热狗和午餐肉等产生的血水和污渍等。未开封午餐肉放置冰箱别超过两周，熟食店购买的肉食，放置冰箱中不超过5天。

沙门氏菌 沙门氏菌常见于生禽肉食、蛋类、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中，感染沙门氏菌会导致发烧、腹泻、胃痉挛等症状，持续时间4—7天。

不吃生的或未煮透的鸡蛋，生肉应与蔬菜、熟肉分开存放。