家庭药膳常见五大误区

核心提示

近日，中国药膳研究会发布了《常用特色药膳技术指南(第一批)》，包括17个常用特色药膳，及其适合的常见病、多发病，板栗烧鸡块、山药汤、当归生姜羊肉汤等常见药膳入选。泉州市医药研究所所长、中医主任医师苏齐提醒，冬季是最佳的进补时节，中医药膳是大家最常用的进补方式之一，但是药膳进补讲究很多，如不注意反而会危害身体健康。

□本报记者 张沼婢

误区一 忽视药膳食疗的配伍禁忌

有些人只了解药膳食疗对人体健康的有益方面，不注意药膳食疗的禁忌，容易酿成不良后果。苏齐举例，薄荷与甲鱼(鳖肉)，因薄荷辛凉，其气清香，功在疏散风热，而甲鱼肉性味咸寒，功在滋阴潜阳，二者性能相反;赤小豆与羊肉，因赤小豆性味酸、甘、平，功在除湿利水，羊肉为咸温之品，功在温补脾肾阳气，二者性能各异;丹参与醋，因丹参微寒，功在活血化瘀，而醋味酸性温，功能收敛，其效各异，故均属相克和忌同用的范畴。

具有清热解毒作用、经常用于防治各种热性传染病的板蓝根，若与黄瓜、冷饮、绿豆、香蕉同用，可能会出现腹泻的不良反应，再如大家在养生中经常服食的核桃肉，如与家常菜中的豆腐同食，可能导致腹胀、腹痛、消化不良等反应。除此以外，如补血滋阴药熟地黄不宜与白萝卜同食;服食大枣时不宜同时食用大蒜、鲶鱼与虾等。

误区二 不分体质一起补

无论是药膳菜、药膳汤、药膳火锅，还是药膳调味品，都需要在了解自己体质的基础上食用。中药养生，重在补虚。虚症又分阴虚、阳虚、气虚、血虚等，对症服药才能补益身体。不分虚实诸症，乱用补药，只能越补越糟。中药滋补大忌就是不辨体质随意进补，盲目跟风。

“就拿人参来说，它有很强的补气作用，可以补虚养气，但如果给年轻人吃，本来身体里面火力就很旺，吃了人参往往会流鼻血。”苏齐说，滋补中药，用在需要的人身上就是补品，用在不需要的人身上就是“毒药”。再如当归可用来补血、活血，但也有不适用的人群。

胖人多阴盛阳衰，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品;瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。

中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，会“火上浇油”，加重感冒和引起流鼻血。

误区三 做药膳像做菜肴

药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。

苏齐说，由于中药有四气五味的特性，所以十分讲究汤剂的煎法，哪种先煎，哪种后煎都有严格的规定。做药膳也有讲究，有人用薄荷炖肉时，将肉与薄荷一起下锅，这样就不对了，因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。正确的做法是，先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。

误区四 以药膳替代中药

中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重的后果。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑溢血，这样的教训屡见不鲜。

苏齐提醒，对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。

误区五 大人小孩同吃一锅药膳

苏齐提醒，常见大人小孩同吃一锅药膳，其实成人和儿童体质不一，常见疾病不一，应予区别。严格说儿童药膳更应小心谨慎。

小儿体质娇嫩，选择原料就不宜大寒大热，像红参，老人吃了就补，小孩吃了容易流鼻血，还会引发性早熟;为防止孕妇动胎气，则不宜用活血滑利或清凉下火的中药材，如当归等;一些热性体质的人，则最好忌食温热类的药材。