伏天食品易变质 应留心食品安全

7月17日进入今年的头伏，“温度高、湿度大”是“伏天”的一大特征。那么，为期40天的“伏天”里，如何保证饮食安全呢?日前，市食安办发出夏季食品安全消费警示，提醒商家及消费者注意“伏天”的饮食安全。

“伏天”气候炎热潮湿，食物更容易腐败变质，市食安办相关负责人称，“伏天”期间，食品生产者应特别注意对生产过程各环节的控制，组织员工培训，提高员工食品安全防范意识;在进行食品加工操作前，应穿戴干净的工作服、口罩、手套等;生产过程中应注意生熟分开，及时处理已腐败变质的食品和废弃物(如鱼内脏、鱼皮等)，防止交叉污染;做好卫生消毒工作，定时对生产车间进行清洁，对与食品接触的餐具进行消毒，并做好记录;做好原料和成品的进出库记录、分拣和出厂检验工作，保障消费者权益和食品安全。

在“伏天”里，消费者也应特别注意食物的选择和保存。据介绍，消费者应在尽可能保证原料新鲜的前提下，及时做好食物的清洗、烹饪和低温保藏，这是“伏天”预防食源性疾病的重要手段;消费者应尽量通过正规渠道选购食品，看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容，尽量不购买临近保质期的食品;对生鲜食品可以通过看、闻、触等感官方法挑选。

消费者在购买食材后，应清洗干净并尽快烧熟食用，对一次吃不完的食物及时放到冰箱冷藏或冷冻，再食用时应彻底加热。还应注意的是，放在冷藏室的水产品或肉制品保质期一般为2—4天，超过此期限的最好不要食用。

此外，在夏季中，水产品最容易发生变质，是引发食物中毒的高危食品，消费者购买水产品后，要及时食用或冷藏，蒸煮时需要加热至100℃并持续10分钟以上，水产品烧熟至食用放置的时间最好不要超过2小时，否则易引起变质，引发食物中毒。