春茶：传统技艺演绎经典好茶

今年春茶，安溪铁观音传统好茶继续强势回归，茶人竞品，市场热捧。

“限量版”传统好茶“会说话”

从今年5月5日起，安溪德峰茶叶专业合作社理事长王辉荣带着三个儿子度过了好几个不眠夜。“晚上必须有个对茶叶制作相当专业的人守在茶青旁，实时闻香并观察茶青的走水情况，适时、准确地操作摇青、炒青等关键步骤。”王辉荣说，铁观音的香气，是“摇出来”的，但并非所有的茶青都经得起传统摇青，茶园基础管理至关重要。

除了摇青，想做出一泡传统好茶，其他步骤也非常关键，比如炒青必须保持适当的水分;揉捻过程要注重保留传统铁观音的“红镶边”。“传统好茶做成后，我们又要通宵包装，配送到全国各地的代理商，几乎没时间休息。”

据介绍，德峰合作社做出的传统茶非常热销，“5月2日—3日，天气好，社员制作的毛茶均价每斤三五百元，最少的也有100多元。”对顶级好茶，合作社推出“限量版”系列产品：在官方网上公布价格和产量，每销出一批，网上的存量就相应减少，诚信经营，确保质量，外地茶商纷纷抢购。一位太原的茶商称，在太原，铁观音传统好茶能卖出高价，正是其在与其他茶叶比拼时优势明显，不用茶商推销就会热销，茶商称之为“自己会说话的好茶”。

茶商排队抢购传统好茶

老固茶叶专业合作社负责人陈两固说，红芯歪尾铁观音，因为天生娇贵，产量低，好喝不好栽。“回归传统，提升铁观音品质，必须从纯正其品种开始。”他说，从前年起，他就致力培育纯正的红芯歪尾铁观音。在5月19日的2014年春季感德铁观音茶王赛上，他还将把100盆红芯歪尾铁观音茶苗分送给感德茶农。

作为安溪铁观音制茶工艺大师，陈两固向徒弟们倾心传授安溪铁观音传统制作技艺。“今年徒弟们制作的春茶，与一般茶农比，每斤均价高出五六十元。”他说，传统方法制作的铁观音好茶畅销，前来抢购的茶商，都要连夜蹲点，等待传统好茶出笼，且不能“独吞”，而是好几个人一起平分。

传统制作技艺是核心竞争力

“安溪铁观音传统制作技艺是祖先智慧的结晶，是安溪茶人应倍加珍惜的传家宝。”安溪铁观音制茶工艺大师、可口思茶业董事长易长青说，该技艺相当精致复杂，而且在制作过程中，还要注意变通，要根据茶青厚薄、叶片大小以及制茶所处的天气和环境等不同情况，对制茶的各个环节做出相应调整。看天摇青，看青摇青，天、地、茶、人，四者缺一不可。“只有传统工艺才能制作出铁观音独有的‘观音韵’，这也是传统铁观音风靡全球的原因。”

在铁观音市场多元化的今天，铁观音传统制作技艺仍然是铁观音的核心竞争力。近年来，铁观音传统好茶强势回归，越来越受到市场的青睐。因此，作为安溪茶人，都要“固本”，守护好铁观音传统工艺。据介绍，在如何把握铁观音制作工艺的各个环节上，目前仍然主要靠制茶师傅的经验积累。“我现在正与国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建合作，开展浓香型铁观音烘焙技术专项研究。”公司用同一茶样，分不同的烘焙时间、温度，共制作24个浓香型铁观音的样品，送至国家茶叶质量监督检验中心检测、研究，通过检测茶汤化学成分的变化，探究烘焙的规律。