重摇青重发酵易保存 安溪引领铁观音制作回归传统

东南网4月28日讯(本网记者 王祥楠 通讯员 章财根 李超锋)四月底的安溪，处处飘散着阵阵茶香，沁人心脾。这个中国产茶名县，五一前后将迎来春季铁观音的大量上市。27日，海拔800米的祥华乡新寨村甚为热闹，一场对当地茶农看来很是隆重的茶叶制作大赛正在举行，PK的是铁观音传统工艺制作。

茶是安溪的致富经。安溪因茶而鸣，因茶而盛。据祥华乡分管茶叶的副乡长章宝芳介绍，祥华作为安溪的主要产茶地，常年产四万多吨的高山茶，远销全国各地。今年春季茶叶受之前霜冻影响，预计减产四分之一。减产了，如何不影响创收?“回归传统工艺，精耕细作，向质量要效益!”这是祥华乡政府引导茶农的应对之策，也是安溪县政府今年所倡导的。

今年4月15日，安溪县召开全县茶业工作会，县长高向荣要求政府部门引导群众留高茶树和制茶工艺回归传统、铁观音标准回归。安溪政府的引导极大提振了当地茶农、茶商的信心。新寨村的茶农詹良华是刚刚举办的“祥华乡2015年春季安溪铁观音传统工艺制作大赛”的金奖得主，他所获奖茶样最大的特点就是回归传统，重发酵，重摇青，包揉力道适中。

祥华乡党委书记李清泉在祥华这个产茶重镇整整工作了5个年头。李清泉向记者举了个例子，祥华的老茶农陈双算一直坚持传统工艺制作，每天制作的茶叶仅二十多斤，但每斤卖的价格都在千元以上。“一天收入两万多元，而且茶叶还供不应求。”李清泉深刻认识到回归传统工艺制作将给茶农带来更多收益。

“之前的许多年，很多消费者有这样一种概念，买到安溪铁观音后一定要及时放冰箱。其实，按传统工艺制作的铁观音不需如此，它青蒂绿腹红镶边，滋味醇厚绵长，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽滋味。”祥华乡创兴茶叶专业合作社理事长詹兴木认识市场规律，响应政府号召，团结一帮茶农坚持传统工艺制作铁观音。

26日，醉品商城的陈小姐在微信上得知詹兴木在祥华开展制茶体验活动后，主动与詹兴木联系，从厦门赶到100多公里外的这片茶山。“只有手工的，传统的茶叶才能挑动更多消费者的味蕾。”作为一名80后的采购商和消费者，陈小姐认同詹兴木的传统制作工艺。

“三年前，我开始销售铁观音，现在我要把更多传统工艺制作的铁观音带给内蒙老乡。”远在内蒙古呼和浩特的何延平携着妻儿一家三口赶到詹兴木的茶山，亲自体验铁观音的传统制作。在何延平看来，铁观音在呼和浩特，在内蒙还是有很好的市场。