铁观音传统制作工艺强势回归

“传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。”秋茶上市，业界一片繁忙景象。近日，记者从中国茶都、剑斗、感德、龙涓等茶叶交易市场发现，安溪传统工艺炒制的铁观音有上升趋势。这意味着，铁观音传统制作工艺正在强势回归。 □本报记者 吕斯达

古法制茶 再现“观音韵 兰花香”

据了解，上世纪90年代，安溪新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍。

但是，近年来传统制作工艺正在强势回归。“千揉铮铮骨，百焙圣妙香”。安溪铁观音非物质文化遗产传承人、德峰茶叶专业合作社理事长王辉荣介绍，安溪铁观音的采制加工必须遵循传统、正本溯源，从凉青、晒青开始，到包揉、烘焙，经十道“国家级非遗”初制工序，而后筛分、拣剔，才能将一片茶叶做成一泡“兰花香、观音韵”的传统好茶。

据悉，从9月下旬秋茶开采至今，虎邱、龙涓、感德等乡镇已陆续举行多场茶王赛，这些茶王赛有一个共同特色：运用传统制茶工艺制作。安溪县农茶局局长蔡建明表示，传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。

与此同时，安溪县因势利导，将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱等15个茶叶主产乡镇创建示范点。安溪县农茶局局长蔡建明表示，通过展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。

“测天做茶”做法缓解看天吃饭难题

“好茶是种出来的”。在全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长、高级评茶师李宗垣看来，除了在传统制作工艺上下工夫，茶园的基础管理对于产业品质的提升同样重要。

今年秋茶采摘期间，记者在感德镇大格、槐川、槐东等村走访也发现，不少茶树高度都超过70厘米，茶树侧枝长势不像以前那么旺盛，主枝显得颀长清秀，告别种植“侏儒茶”时代。“树有多高，根就有多深，留高有利茶树根须扎深，吸取更多有益养分。”安溪县农业与茶果局茶叶站负责人杨文俪说。

“根据安溪铁观音的国家标准要求，茶树留养高度，一般采栽面要达到70厘米到90厘米。”安溪县骄香茶业负责人张根福表示，近年来，茶叶主产乡镇积极推动“茶树留高”做法，不少茶农转变思路，着眼长远，弃采留高，今年秋茶这些留高的茶树也能陆续采摘，茶叶品质将比以前有所提升。

与此同时，安溪还积极推行“测天做茶”创新做法。茶农、茶企、合作社与政府部门配合，合理制定采茶方案，根据海拔、降雨、温差等因素，精致化调节修剪时间;通过肥水调节，延长茶叶采摘期;依靠全天候晒青房等设备提高茶叶采制率。业内人士普遍预计，今年秋茶采摘期最短可持续到10月20日。

将与京东共建茶叶网上商城

这是一个酒香也怕巷子深的年代。做得好茶，想要卖得好价，也得有个好的销售与推广渠道。在今年秋茶期间，记者发现，业界营销方式也比以往更加多元。

11日，安溪县茶叶协会与德峰茶叶合作社等联合举办了“守护传统安溪铁观音”主题活动，首映安溪铁观音主要微电影《传承300年观音铁韵》，并在广泛征集与筛选的基础上聘任了首批安溪铁观音传统好茶推广天使。通过推广使者的“活广告”效益，实现铁观音的口碑营销。

此前一天，“安溪铁观音·京东秋茶节”在茶博汇会展中心举行启动仪式。依托京东商城强大的网络平台，安溪万家茶叶电商积极呼应，开展优质茶叶品牌推介和销售活动。

从相关渠道获悉，安溪县还将与京东商城签署战略合作伙伴关系，双方合作共建茶叶网上商城。京东商城在全面支持茶博汇打造网上商城和信息安全管理两大系统的同时，还将提供包括行业电商策略、产业模式创新、电商实施运营方式、体系搭建等一系列服务，帮助安溪茶产业快速组建并培养一支熟悉互联网运作、电商运营的专业团队。

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