乌龙茶发酵产生真菌 能抑制肿瘤

核心提示

《金陵晚报》一则《不同茶叶，抗癌效果各不同：乌龙第一，普洱第二，红茶第三》的新闻报道引起社会广泛关注。近日，中共安溪县委宣传部组织记者奔赴南京市，对提出这一观点的南京市中医院肛肠科主任、茶多酚方面的研究人员金黑鹰进行采访。

金黑鹰详细披露了EGCG可抑制肿瘤实验的全过程，并详细分析了其中的原理。

□通讯员 张晓斌 记者 谢伟端

茶中有益元素含量多

喝茶有食疗作用

“我是一名肛肠外科医生，一开始，做的是中医方面的防抗直结肠癌治疗方面的研究。平时，中医方面给直结肠癌患者提供的药物都是口含药物，这些药物用久了就会伤及脾胃，所以我就考虑用食物进行治疗，因为有些食物中含有许多药效价值，茶就是其中的一种。”金黑鹰主任介绍。

“柴米油盐酱醋茶”。在金黑鹰主任看来，茶是人们生活中不可或缺的饮品，是一种食品，也是一种药物。从2004年开始，金黑鹰主任就结合中外研究成果，着手进行一些有关茶叶抗癌防癌方面的研究。

经过研究，他发现茶叶中具有很多抗癌功能的有效成分，以茶叶中丰富的茶多酚为主，茶多酚具有阻断致癌物生成、抑制促癌物发生作用的功能。此外，茶叶中还含有维生素C、维生素E、维生素P、脂多糖、微量元素锌和硒等十多种成分。其中，维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效;维生素P类物质，能维持微血管正常的渗透，增强韧性，防止高血压和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。

金黑鹰告诉记者，现在，不论是病患者，还是健康人群，他都会给他们讲茶叶中防癌抗癌成分，鼓励他们多喝茶。其实，这也是他当时下定决心做茶叶方面研究的初衷。

抗癌实验分三过程 证明EGCG可抑制肿瘤

对于茶叶及其有效成分是否具有抗癌的效果一直存在争议。一些研究表明，EGCG是茶叶提取物茶多酚中含量最高、最具有抗癌活性成分。但目前许多结论均为体外研究的结果，在体研究中EGCG是否仍可以表现出类似的抗癌活性呢?

几年来，金黑鹰主任就一直致力于“表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)酸酯对结肠癌皮下易位的原位荧光动物模型肿瘤生长和转移的作用”的课题研究，并通过一系列动物实验，利用结肠皮下易位的结肠癌原位移植模型，来观察EGCG对于该模型肿瘤生长的作用。

“这个实验总共有三个过程：首先是提取的过程，就是从茶叶中提取茶多酚中的EGCG成分;其次，是制作动物模型的过程。”金黑鹰主任介绍，在动物实验室里，将人类的结肠癌基因移植到若干只裸鼠身上，让其成为结肠癌的“患者”。然后对小裸鼠的健康状况和肿瘤的生长情况进行监测。

最后是分组及用药的过程。他根据裸鼠的平均肿瘤体积大小，将39只裸鼠随机分成4组，分为一个对照组和三个灌胃不同剂量(5.10.20mg/kg)EGCG的治疗组。治疗组给予相应剂量的EGCG灌胃，对照组每天给予100ul生理盐水灌胃，连续用药14天，在荧光影像系统下观察原发肿瘤以及有无转移情况。

实验结果显示，第7天，灌胃EGCG的3个治疗组的老鼠比灌胃生理盐水的老鼠肿瘤就有所缩小;第35天后，3个治疗组的老鼠原发肿瘤平均肿瘤体积较对照组明显减少，且统计学分析有显著性差异。

实验证明，EGCG可以恢复正常细胞的秩序，破坏肿瘤细胞，让肿瘤细胞凋亡加速，抑制肿瘤增长。

乌龙茶效果更明显 因会产生真菌等成分

据悉，有科学家曾用1.25g绿茶加100mL沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%—44%，使肿瘤的繁殖降低44%—60%。红茶也具有同样效果，此外，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。而作为半发酵类的茶乌龙茶，比其他品种的茶叶防癌抗癌效果更加明显。

他分析说，首先，半发酵类的茶叶在发酵过程中，会产生一种比较稳定的成分，比如真菌，这种真菌与冬虫夏草一样，具有防癌抗癌作用;半发酵类的茶经过半发酵的过程，转化后的二级代谢残余物中的成分也会发生作用。不发酵的茶，比如绿茶，虽然茶多酚的含量比乌龙茶多，但其天然成分进入人体后，容易被氧化或者转化为其他成分，产生的作用明显减小;而全发酵的茶，比如红茶，由于发酵程度比较重，抗癌成分有可能被破坏掉，产生的作用当然也不及乌龙茶。

此外，在金黑鹰主任看来，下面这些因素也具有防癌抗癌作用：一是茶多酚中的EGCG具有抗氧化的活性;二是EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性，这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等;三是茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性，这些酶类包括过氧化氢酶、谷胱甘肽-S转移酶等;四是可以抵抗肿瘤增殖的活性;五是经常饮茶的人可以增强免疫性。

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韩驰：

茶叶有防癌等功效

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有几十年，是国内首屈一指的茶叶专家。他告诉记者，目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。

“喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。”韩驰解释，“现在全世界关于茶叶的研究很多，但大部分都是动物实验，并且是用茶叶提取物来做的。而我们是利用茶叶泡过的茶汤进行的人体实验，证明人们只要在日常生活中坚持正确饮茶，就可以获得这样的益处。”

茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的茶多酚，还有茶氨酸、维生素、咖啡碱等。按制作原理，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类的基础上发展起来的。各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。