四十载匠心做茶

作为国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人，铁观音发现者魏荫的第九代传人，今年53岁的安溪西坪镇松岩村人魏月德，潜心研究茶叶40年。其间，面对各种压力的冲击，他几度沉浮。

对茶，魏月德像谈恋爱一样，从感兴趣，到爱慕，到喜欢，再到痴迷。即便如今已是著名人士，他仍坚持自己管理茶山、做茶，寒暑不辍。魏月德用他的坚持和热爱，书写着传奇的经历。

□本报记者 谢伟端/文 图片由受访者提供

1

儿时将制茶当成娱乐

从八九岁开始，魏月德就与茶结缘。“小时候没东西吃，和大人去生产队采茶，大人能赚工分，小孩子就有点心吃。”回忆起当时的情景还仿佛就在昨天，魏月德说，当时如果参与摇青、炒青，还能吃到豆干，“有吃的引导，我每次参与做茶都很卖力。”

13岁那年，魏月德已经会用双手采摘很标准的茶叶。当时的天气比现在冷，内安溪的山上气温更低，制作秋茶期间能感觉到阵阵凉意，这时的魏月德很享受长辈叫他去添火烘焙茶叶，因为烘篮旁边很暖和。

小时候，采青、摇青、炒青等做茶的各个环节，还都配有茶歌，魏月德沐浴在浓浓的制茶氛围中，也因此对茶产生了兴趣，把采茶、制茶这些繁复的劳动当成娱乐活动。

2

承受重压一度欲放弃

兴趣归兴趣，真正踏足茶业，对魏月德来说，却是一次磨难。魏月德十四五岁就开始在生产队从事育苗、种茶工作。16岁时，国家慢慢允许茶农承包茶山，且承包的年限不断增加，受政策鼓励，1979年魏月德开始大面积开辟茶园，自家产茶量从一年50斤迅速增加到了一年1000斤。

茶产量迅速增加，随之而来的问题出现了，这么多的茶要靠自己一个小家庭做，还要确保质量，劳动量是常人难以想象的大，“那个时候经常把手脚都磨破了，只要有一点点时间，躺在地上都能睡着。”魏月德说，除此之外，另一个问题是卖茶难，因为当时镇里面没有人收购茶叶，他只好把茶叶挑到漳州、厦门等地销售。即便这样，在计划经济的条件下，市场流通、运输等方面还有很多的限制，茶业销售仍很难上去，精神压力非常大。

承受着体力和精神双重压力，魏月德一度打算放弃。这时，父母训斥他说，铁观音对魏家来说，是无价之宝，它每年都会发芽，能给家里带来源源不断的收入，“如果你丢掉这个传家宝，你还能做什么!”魏月德被骂醒了，咬牙挺了过来。

3

深入研究 让他从兴趣到“爱慕”

1984年，魏月德拥有了自己的一个小的茶叶加工厂，但在当时，他甚至连工商营业执照都无法办下来。直到1985年，他才注册了“福建安溪岐山茶叶加工厂”，这是安溪首家由私人创办的茶叶加工厂。当时，他以“魏荫”、“石鼓岩”两个牌子出售茶叶。1986年开始，魏月德首次带着300斤茶叶来到汕头出售，销售量增加，此后他在汕头的生意不断扩大，每次发往汕头的茶叶都在1000斤至1500斤，每年可销售茶叶2万多斤。

也正是从办厂开始，魏月德有了自己的工人，也开始对他们进行分工，魏月德得以将更多的精力放在研究茶叶上。“铁观音真的很奇妙，同一批茶苗，你种在不同的山头，味道就不一样;同一个山头，海拔或朝向不一样，味道也不一样;即便是同一块茶园，采青时间早晚有差别，味道也不一样。”因为有了这些疑问，魏月德对铁观音越发兴趣，并转变为“爱慕”。

这些年里，魏月德在生意上几度沉浮，但不管怎样，他每年都要亲自去考察茶山，亲自做茶，之后再亲自比对每一泡茶的区别。魏月德把这些研究心得牢牢地记在心里，诸如种铁观音要选坐东朝西或坐南朝北的地方。

4

13年“拼”成“茶王”

因为对茶的热爱，再加上做生意有了一定的积累，让魏月德萌生了举办茶王赛的想法。1992年秋天，安溪县西坪镇松岩村举行了一场声势浩大的茶王赛。之所以轰动了四里八乡，不仅在于活动本身高达3000元的茶王奖金，还在于中国茶界泰斗张天福担纲赛事评委，更在于主办活动的竟然是一个名不见经传的茶农，而且是贷款来举办茶王赛。第一次茶王赛成功举办后，魏月德又先后于1994年和1996年出资6万元和几十万元举办了两届茶王赛。

“说实话，举办这些茶王赛让我印象最深刻的并不是赚了多少钱，而是张天福老先生对我说的一句话。他告诉我‘你只要把铁观音做好就成功了，你要永远记住，要保护好铁观音这棵母树’。”

在举办茶王赛的过程中，魏月德也意识到，只有自己戴上茶王的桂冠，才是真正把茶做好。此后，魏月德更加苦心钻研，倾心拼配。为了拼配出一泡好茶，他甚至可以两天两夜不睡觉。功夫不负有心人，在1997年第三届世界安溪乡亲联谊会茶王赛上，魏月德如愿夺魁。“从办厂到自己成为茶王，我花了整整13年的时间。”

5

潜心钻研 制茶技艺

从上世纪90年代开始，安溪铁观音制作工艺发生了重大变革，许多茶叶机械被引入，安溪之外的许多地方也都种植铁观音，铁观音制作工艺四处开花。面对这种情况，魏月德仍坚持用最传统的技艺做茶。他认为，铁观音的制作工艺和制作技艺是不一样的，工艺大家都懂，但技艺却是要不断研究和总结。“传承铁观音技艺需要发展;发展就需要研究;研究要分析效果，只有通过一年又一年的亲身实践才能获得。”与此同时，还要坚持存放自己做过的铁观音，不断比对，才能总结提升，不断地提高自身的制茶技艺。

尽管企业事务繁多，但近几年，每个星期魏月德还都要到茶园去考察，“因为大自然每时每刻都在变化，要虚心面对大自然，就必须时时与大自然接触，只有这样才能做出好茶。”魏月德的制茶水平也修炼到了炉火纯青的地步，一些看似非常简单，却高度凝练的口诀在他那里总是能顺手拈来。而一些平常做茶人、喝茶人没有关注的问题，诸如揉碾机有几只脚，一斤茶叶包含多少颗茶芯，这些大多数人并不知道的“冷僻”问题，魏月德都研究得很透彻。他通过仔细地数每一个山头生产的茶叶得出结论：一斤茶包含350至600颗茶芯，海拔及鲜叶老嫩度的差异，导致数量的不同;再比如石质和土质的土壤，种植出来的铁观音，差异在哪里，也经过他认真比对得出结论。

“我已经深深爱上了做茶，好茶是用精神、血汗换来的。虽然很辛苦，但我如果离开茶，我现在一天都活不了。”魏月德将自己40年的经验总结集成《安溪铁观音秘籍》一书。

6

培养具有匠心精神的茶人

在工艺领域，很多师傅不肯把技艺传给他人，原因是怕他人学会了，会抢了自己的饭碗。作为国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人，铁观音发现者的第九代传人，魏月德始终抱有一种感恩之心和使命感。

魏家家训，铁观音制作要保护于根，传承于义。在他家族传承中，男人每天三杯清茶敬奉观音;女儿出嫁要送两株茶苗，只传茶叶栽培技术，不卖茶苗。先祖还交代，如果你自己不做铁观音了，也要教懂一个人会做。

为了传承铁观音制作技艺，近日，魏月德在乌龙茶铁观音的发源地西坪镇松岩村，举行国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)传习所揭牌暨开班仪式。安溪很多知名茶人，如国心茶业董事长黄清平、龙涓内灶茶叶专业合作社联合社负责人陈敬敏等100多人都虚心跟他学习。

尽管人数众多，但老魏恪守准则，每班精挑细选36名学员，其余或陆续再报者只能第二班、第三班……“茶人就是茶心，茶心就是匠心，做茶先做人，不可或缺的是匠心精神。”魏月德给每个学生发一本小册子，册子分为四个等级，他要求每个学生必须完成理论及实践课程，且经他本人鉴定通过，他才会在小册子上盖章，“我要求学生认认真真地学，如果只是想来镀金的，无论他的职位有多高，社会影响力有多大，我都不会让他通过。”