面制品滥用泡打粉调查 共同监督维护舌尖上的安全

虚胖的馒头——面制品滥用泡打粉调查

泉州网8月16日讯(泉州网记者 颜雅婷 龚翠玲 王柏峰 实习生 徐宁珊 文/图)油条、馒头、包子等是市民生活中常见的早餐，近年来，手工馒头店、红糖馒头店更是如雨后春笋般，在市区的大街小巷悄然开业，个大、喷香、松软，长得好看的馒头、包子，以健康早餐之名，受到市民们的追捧。

但前不久，永春人林某因涉嫌在贩卖的包子里非法使用含铝泡打粉被警方刑拘，引发市民对“早餐安全”的关注。有业内人士称，不少馒头店使用泡打粉是公开的秘密，个别商家受利益驱使，仍违法使用含铝泡打粉发酵馒头、包子。那么，含铝泡打粉和泡打粉有何区别?这满大街的馒头包子是否安全?早报记者通过对比实验、走访调查，为您揭秘“诱人泡打粉”。

泡打粉馒头没有罪 “铝”禁 不止才可怕

今年泉州公安、食药监部门陆续查处的几起案件中，相关责任人因在面制品中使用含铝泡打粉被刑事拘留，一时间，人们谈“铝”色变。记者通过调查和实验发现，使用含铝泡打粉制作馒头省时又高产，而且馒头又大又白卖相更好，但是与自然发酵的老面馒头相比，泡打粉馒头明显少了香味和嚼劲。其实，使用泡打粉制作馒头并不违法，“铝”禁不止才可怕。根据国家相关规定，馒头发糕等面制品不得使用含铝泡打粉，专家指出，长期食用含铝超标的食品可能引起老年痴呆。