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茶店现场烘焙 浓香引客盈门

http://www.qzce.com【泉州经济网】2016-07-22

 

将茶叶放进烘焙机烘焙

 

烘焙过程打开烘箱观察烘焙情况

 

为更好控制临界点,烘焙期间要频繁试茶。

核心提示

上世纪50年代开始,安溪茶厂生产的精制浓香茶,一直是安溪县茶叶出口创汇的拳头产品,到上世纪90年代,追求色泽翠绿、香气鲜锐的新工艺茶流行风,曾让浓香型铁观音一度沉寂。这几年,浓香型铁观音再次成为市场的主流。

近日,安溪茶人们围绕浓香型铁观音进行了卓有成效的探索。他们根据国标进一步规范了浓香型铁观音的审评标准,使之与市场对接更紧密;浓香型铁观音的市场创新之路也在进行,安溪一家大的茶叶批发商更是鼓励所有经销商在店内摆放烘焙机器,现场烘焙,以吸引顾客,同时根据客人口感调节发酵程度。

按照国标规范审评标准

以往的浓香型铁观音现场赛,都是现场制作,隔日审评;而浓香型铁观音茶王赛,茶农拿去评奖的铁观音制作时间各不相同。近日,安溪县乌龙茶研究会与安溪县制茶能手在一场比赛中,一起规范了审评标准。

据安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍,现场赛如果当天制作,次日审评,存在的问题是有的茶叶次日喝起来很鲜爽,并因此得到高分,但其存放一段时间后口味却变差。“市场上销售的大多数浓香型铁观音,都不可能当天做出来,第二天就卖。这样,审评和市场就存在偏差。”安溪乌龙茶研究会根据国标,进行了规范,现场赛所有茶样都封存了一个星期,再进行审评。

审评时,各个环节也严格按照国标进行。茶与水的比例控制在1∶22;浸泡的时间第一遍为2分钟,第二遍为3分钟,第三遍为5分钟。“以前在审评时,倒入水有时间差,倒出水却是同步,造成茶叶浸泡的时间长短不一,影响审评的客观性。”这次比赛,茶叶倒入水与倒出水的顺序一致,而且茶汤倒出后,并未像以前那样直接审评,而是三遍茶叶都倒出后,先观察其茶汤颜色再审评,“茶汤若1至3遍的颜色差不多,则这泡茶的品质较优,如果颜色差别较大,则品质较差。”此外,此次审评,每桌都只安排8个茶样,而不像以前那样,一桌安排20个茶样,“安排的茶样太多,造成的结果是,当评委喝到最后一泡茶的时候,已经忘了第一泡茶的滋味。”

易长青认为,在全国茶叶市场低迷的今天,提升铁观音品质更应该从源头抓起,而审评程序的规范,让铁观音与市场的对接更加紧密。

店面现场烘焙吸引顾客

审评标准的规范是浓香型铁观音开拓市场的基础性工作,而搏击市场,还要靠茶企真刀真枪地运作。

华源茶业是安溪最大的茶叶批发商之一,其主打的产品浓香型铁观音经常作为原料销售给各大茶企,包括以浓香型铁观音为拳头产品的八马茶业。华源茶业负责人郑华山说,在茶叶市场尚不景气的情况下,更要注重品质。记者了解到,在市场不景气的情况下,茶企若想保持利润,无非两种手段,其一是提升品质,扩大客户群;其二是在维持现有销售价的基础上,低价收购茶叶,降低成本,但这造成的恶果是茶叶品质下降,虽然茶企貌似通过降低成本维持了利润,但却因为流失了客户,而失去了明天。“即便牺牲利润,也要保持口感的稳定,甚至提升品质,让消费者感觉物有所值。”郑华山说,这样,才能维系客户,良性发展。

除了品质外,营销也很关键。最近,郑华山鼓励其经销商都在店门口摆放一台烘焙机。“我卖给他们毛茶,并通过师傅教会他们公司各种浓香型铁观音主打产品的烘焙方法,让他们在店面现场烘焙茶叶。”茶叶烘焙过程中,会产生浓浓的香气,很容易把顾客都吸引过来。顾客来到门店后,经销商要拿出标准样茶供其品尝,不过,每位顾客的口感不一样,有的喜欢发酵重一点的,有的喜欢轻一点的,顾客可以在现场调试出最符合自己口感的茶叶。“顾客亲手调试制成的茶叶,再拿去招待客人,自己也觉得很有面子。”店面摆放烘焙机的另一大好处是,其他店面的茶商也会找自己的经销商现场烘焙,既增加经销商收入,也活跃店面的经商氛围,进而吸引更多客户。

好原料+传统工艺才能做出好茶

有经验的茶师傅,制作浓香型铁观音的原料一定要选用传统工艺的清香型铁观音。“烘焙后,原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然会保留下来。如果不是好的原料,再怎么烘焙,也没有那些韵味,无法制作出上等的浓香型铁观音。”有着多年烘焙经验的馨裕茶业负责人徐国生表示,选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要,“海拔较高,600米至800米高山上出产的茶叶,因为所积累的内含物较多,效果更佳。”

有好的原料,还要有好的技术。安溪制茶能手林小铭表示,无论是清香型,还是浓香型,均应采取传统制茶工艺。

来 源:泉州晚报 责任编辑:张金环
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